koreanyori.com(co.kr) 41. 꽁치 깻잎 조림

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

구이편 41.꽁 치 깻 잎 조 림

재료

꽁치 통조림▶1통

깻잎 ▶40장

풋고추 ▶10개

양파 ▶1개

파 ▶1뿌리

다진 마늘 ▶2큰술

진간장 ▶2큰술

고춧가루 ▶2큰술

설탕 ▶1작은술

후춧가루 ▶1/4작은술

식용유 ▶약간

      깻잎과 풋고추를 부재료로 써서 꽁치의 비린 맛을 없애고 깻잎의 독특한 자연 향기를 즐길 수 있다. 생선이 제철이 아닌 때라도
         해먹을 수 있는 밥 반찬이다. 등산, 낚시, 소풍 등 야외에서 어려움 없이 해먹을 수 있는 스피드 요리이다. 통조림은 일단 익혀
         서 만든 것이므로 짧은 시간에 조리할 수 있고, 꽁치의 단백질은 아주 우수해서 소화 흡수가 잘 될 뿐 아니라 가격도 싸므로
         해볼 만하다. 조리는 동안 숟가락으로 저으면 생선 살이 부서져 형태가 없어지기 쉬우므로 조심해서 다루도록 한다. 조리는
         남비는 운두가 낮은 것이 좋으며 뚜껑을 열어 놓고 조려야 비린 맛이 날아간다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 꽁치통조림
         신용있는 회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은
         것을 고른다. 텅을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물
         이 이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것
         이므로 사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가
         나거나 색깔이 변한 것은 불량품이다.
    ▶ 깻잎
         깨끗하고 신선한 것을 구입하여 깨끗이 씻은 후 마른 거즈
         에 싸서 물기를 걷고 굵은 줄기를 떼낸다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을
         고른다. 뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
         며 씻어둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 꽁치 통조림은 따서 체에 쏟고 국물은 따로 받는다.
      ▶ 양파는 채 썰고 풋고추와 파는 어슷 썬다.
      ▶ 꽁치 국물에 다진 마늘, 진간장, 고춧가루, 설탕,후춧가루,
          기름을 분량대로 섞어 양념장을 만들어 놓는다.
      ▶ 양파는 1cm 굵기로 채 썰고 파는 어슷어슷 썰어 둔다. 풋
          고추는 꼭지를 떼서 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
      ▶ 깻잎은 흐르는 물에서 여러 번 씻은 후 마른 거즈에 싸서
          살살 두드리면서 물기를 걷고 굵은 줄기는 따낸다.
      ▶ 냄비에 채썬 양파를 깔고 그 위에 깻잎을 여러 장씩 편편
          하게 늘어 놓는다. 양파는 국물 맛을 달큰하게 하여 맛을
          내고 깻잎은 꽁치의 비린내를 없애준다.
      ▶ 깻잎 위에 체에 밭인 꽁치를 가지런히 늘어 놓는다. 꽁치
          살이 부서지지 않게 나무젓가락으로 조심하며 얹는다.
      ▶ 어슷 썬 고추와 파를 꽁치 위에 골고루 얹는다. 붉은 고추
          와 풋 마늘을 넣어도 좋다.
      ▶ 꽁치와 야채가 안쳐진 남비에 만들어 둔 양념장을 고루 붓
          는다. 깻잎과 풋고추로 꽁치의 비린내가 완전히 없어지지
          는 않으므로 이때 생강 즙을 조금 넣어도 좋다.
      ▶ 뚜껑을 열어 놓고 숟가락으로 국물을 떠서 끼얹으면서 조
          린다. 국물이 질팍해질 때까지 조린다.
      ▶ 요리가 끝나면 접시에 조심이 담아서 상에 낸다.

                               ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 통조림은 열기 전에 통 따개를 깨끗이 씻어서 사용한다.
      ▶ 통조림은 쓰다 남은 것은 간을 하여 익혀 둔다. 깡통째 두
          었더라도 먹을 때 익혀 먹는다.
      ▶ 통조림은 전량을 쓰지 않을 때는 위에서부터 조금씩 덜어
          먹으며 뚜껑 있는 사기나 유리그릇에 담아 둔다.
      ▶ 온도 변화가 적고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다.

꽁 치 깻 잎 조 림


체에 거르기	양념장 만들기


야채 썰기	깻잎 손질하기


야채 안치기	꽁치 안치기


고추, 파 얹기	양념장 붓기

조리기